8月13日上午，感官品鑒與評價交流環(huán)節(jié)在食品伙伴網(wǎng)感官服務部經(jīng)理曲桂燕的主持和組織下進行。首先是感官服務部經(jīng)理曲桂燕帶來的【水產品預制菜感官評價】精彩報告，和大家講解了水產預制菜感官評價方法、數(shù)據(jù)分析、感官品評流程等內容。
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接著，感官服務部技術工程師 王艷艷帶來了【淺談智能感官技術與應用】的精彩分享，主要就智能儀器在感官評價中的應用與水產相關案例分析相關內容做了分享。
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感官品評基礎課程結束后，實操樣品的感官品鑒環(huán)節(jié)來了！本環(huán)節(jié)在感官服務部劉慧的主持下進行，針對8月12日實操培訓做的三款水產預制菜樣品，分別進行了三種感官品評方法的實踐，為培訓學員日后的產品感官評價奠定基礎。
(一)佛跳墻進行了湯底的顏色、氣味、口感及所添加物料的消費者喜愛度測試。
(二)小龍蝦產品在質地和風味方面進行了簡單的感官剖面的測評及數(shù)據(jù)分析。
(三)烤魚部分針對兩組不同腌制時間的鱸魚，對成品分別進行了“口感”和“風味”的成對比較。
感官品鑒精彩剪影
