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【智能感官趨勢】AI技術與感官分析結合,以咖啡杯測為例
發(fā)布日期:2023-03-30
        如今,人工智能無所不在,從早上起床的那一刻,人工智能就在影響著你的生活。據預測,將有80%的零售業(yè)企業(yè)在2027年采用AI技術。甚至有人預測,將有超過1/3的工作崗位在2030年實現(xiàn)自動化。
        咖啡分級評級是咖啡供應鏈上的關鍵一環(huán),需要運用到視覺、觸覺等各類感官,綜合評判咖啡的品質,從而給咖啡定價。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。
        長久以來,咖啡的分析評級是相對耗費人力資源的環(huán)節(jié),而且對杯測的環(huán)境、設備,包括磨豆機、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴苛。
        杯測的具體操作流程
        第一步:磨粉
        每一種豆子可以稱重4份(或者5份)8.25克的咖啡豆測試樣本,磨粉后加到四個杯測碗中。每份樣品磨粉前都必須進行“洗磨”的步驟。
        第二步:準備
        4個杯測碗分別擺放在杯測桌的兩側,一側2個杯子,中間需要放2-3杯清水,用來清洗杯測勺。在沒開始前,杯測勺可以先放在水杯中。
        CoE的熱身賽一般是三種咖啡,然后是五種咖啡,最后是7種,最多一次不超過9種咖啡。剛入門學習的朋友,可以循序漸進,從3種咖啡的杯測起步,慢慢練習和熟悉。
        第三步:聞干香
        此時會聞到研磨好的咖啡粉香氣,我們可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細去描述表達。
        第四步:注水
        注水要保證所有咖啡粉都被潤濕,并盡量使用相同的手法注入熱水,在測試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒有被攪擾。還有別忘記,注水的同時可以開始計時。
        第五步:聞濕香
        注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同,可以發(fā)揮自己的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。
        第六步:破渣
        注水后靜置3-4分鐘后,用杯測勺撥開咖啡粉面,注意,破渣順序要按照注水順序先后進行,以免造成浸泡時間不均等。
        第七步:撈渣
        用兩只杯測勺,輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫,以便后續(xù)的品鑒和飲用。
        第八步:品鑒
        品鑒的時候通常使用啜吸法,味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置,所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔,與整個舌面充分霧化、接觸。
        盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。
        傳統(tǒng)的感官分析需要分析師對咖啡的風味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進行多輪綜合評判。但傳統(tǒng)的杯測是無法完全避免主觀因素影響到的,同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分,另一位則可能給出84分。
        將AI技術與感官分析結合,通過對咖啡樣品的分子分析,我們能夠更好分析和預測咖啡的感官參數(shù)。我們還能獲取許多有關咖啡特質的額外數(shù)據集,從而更好理解產地、濕度和種植海拔對咖啡品質的影響。
        ProfilePrint分析和預測生豆杯測分數(shù)的方式在于,首先要對搭建的模型進行大量的訓練,依據專業(yè)Q-Grader使用的SCA分析參數(shù)。在成功積累和學習之后,只需要50g未知生豆便可以生成它的電子分析報告,包括杯測得分和其他感官參數(shù)。AI還會不斷通過學習來提高分析的精準度。 
        參考文章:
        1.CafeCulture啡言食語,外媒報道|AI 智能咖啡分析會取代杯測嗎?
        2.咖啡沙龍,杯測到底要怎么測?
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